Изумительный вкус этому популярному французскому супу в первую очередь придаёт не бульон и не пряности, а лук, который пассеруется почти в течение часа, выпуская свои сахара и карамелизируясь. Именно поэтому для приготовления лучше брать сладкие сорта лука. В результате должна получиться золотистая луковая масса, которую заливают бульоном и варят с добавлением букета гарни – пучка ароматной зелени. Особую пикантность супу придаст белое вино и немного коньяка, добавленные при приготовлении. И, наконец, последний штрих, благодаря которому ваш суп будет похож на один из тех, что подают в ресторанах Парижа: суп разливается по жаропрочным чашам и запекается с крышечкой из хлеба и тёртого сыра.
Автор рецепта – Альтон Браун (Alton Brown) – телеведущий, знаменитый шеф-повар, кулинарный писатель, актер, оператор
Время: 2 час.
Сложность: легко
Порций: 8
Рекомендуем
Миниатюрные десерты для вечеринки, 5 рецептов
5 рецептов зерновых боулов
Зимние блюда для ужина в будний день
Блюда для зимнего ужина, которые готовятся меньше часа
Вкусные и красивые блюда, популярные в Instagram
Элегантные и простые праздничные закуски
Викторианский торт с розовой геранью
Рецепты для медленноварки
6 пирогов, навеянные классическими алкогольными коктейлями
Лучшие рецепты блюд с лососем
10 классических коктейлей с шампанским
Лучшие десерты из тыквы
50 легких рецептов закусок
Как составить меню для вечеринки
10 рецептов приготовления батата (сладкий картофель)
<
>
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) – 240 мл.
3/4 стакана (ст.) – 180 мл.
1/2 стакана (ст.) – 120 мл.
1/3 стакана (ст.) – 80 мл.
1/4 стакана (ст.) – 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) – 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) – 5 мл.
Ингредиенты к рецепту:
5 шт. сладкого лука или смеси сладкого и красного лука (примерно 2 кг.)3 ст. л. сливочного масла1 ч. л. соли2 ст. белого вина300 мл. консервированного говяжьего консоме300 мл. куриного бульона300 мл. безалкогольного яблочного сидра (лучше нефильтрованного)Букет гарни: веточки тимьяна, лавровый лист и петрушка, связанные кухонной нитью1 буханка деревенского хлебаНемного коньяка (по желанию)1 ст. тёртого сыра фонтина или грюйер
Рецепты с похожими ингредиентами: лук репчатый, вино белое, яблочный сидр, букет гарни, сыр фонтина, сыр грюйер, хлеб белый, тосты
Приготовление блюда по рецепту:
Обрежьте концы каждой луковицы и разрежьте их вдоль пополам. Очистите кожуру и мелко нарежьте лук полумесяцем. Разогрейте электрическую сковороду до 150°С и добавьте сливочное масло. Как только масло растает, насыпьте в один слой лук и посыпьте солью. Повторите слой лука и соли, пока не выложите весь лук в сковороду. Не мешайте лук в течение 15-20 минут. Затем начните периодически мешать, пока лук не потемнеет и не уменьшится в объёме до 2 ст. На это должно уйти от 45 минут до 1 часа. Не бойтесь, что лук сгорит.Влейте достаточное количество вина, чтобы покрыть лук и увеличьте огонь до максимума, чтоб выпарить вино до консистенции сиропа. Добавьте консоме, куриный бульон, яблочный сидр и букет гарни. Убавьте огонь и варите 15-20 минут.
Установите решётку в верхней трети духовки и разогрейте духовку в режиме гриля.
Нарежьте хлеб на круглые ломтики, которые будут подходить по размеру жаропрочным чашам для супа. Положите ломтики на противень и поставьте в духовку на 1 минуту.Суп посолите, поперчите и плесните немного коньяка. Достаньте букет гарни и разлейте суп по чашам, не доливая 2,5 см. до краёв. Положите на суп хлеб, поджаренной стороной вниз, а сверху посыпьте тёртым сыром. Поджарьте в духовке, пока сыр не запузырится и не покроется золотистой корочкой, 1-2 минуты.
Источник: grandkulinar.ru