Рецепт этого бефстроганова из говядины со сметаной взят из классической советской «Книги о вкусной и здоровой пище» – быстро, просто и очень вкусно!
В ингредиентах присутствует соус «Южный», вот что о нём говорит современный интернет:
Соус «Южный» входил в состав многих блюд советской кухни, но в середине 80-х годов его перестали производить.
Состав этого соуса известен: соевый соус, яблочное пюре, томат-паста, печень солёная, сахар, масло растительное, вино, чеснок, лук, корица, гвоздика, имбирь, мускатный орех, перец, кардамон, изюм.
А вот технология приготовления соуса «Южный» утеряна.В общем, мне пришлось этот ингредиент исключить. Тем не менее, получилось всё равно очень и очень вкусно!
Итак, слова далее не мои, автора «Книги о вкусной и здоровой пище»:
Ингредиенты:
0,5 кг говядины,
3/4 стакана сметаны,
1 ст.л. соуса «Южный»,
2 луковицы,
1 ст.л. муки,
3 ст.л. подсолнечного масла.
Как приготовить:
Бефстроганов – нарезанная тонкими брусочками весом 5-7 г говяжья вырезка. На обжаривание бефстроганова требуется всего 3-5 мин., совсем немного времени нужно и для последующего тушения.
Ну раз 5-7 грамм, так и стараемся нарезать:
Мясо (филейную часть, кострец) обмыть, зачистить от сухожилий, разрезать на небольшие ломтики, отбить их тяпкой или скалкой, после чего мелко нарезать поперёк волокон соломкой.
Очищенный и обмытый репчатый лук нашинковать и поджарить на масле.
Когда лук обжарится, добавить нарезанное мясо, посыпанное солью и перцем, и жарить на сильном огне 5-6 мин., помешивая вилкой.
Затем мясо посыпать мукой, размешать и снова жарить 2-3 мин.
После этого добавить сметану, размешать, довести до кипения, заправить соусом «Южный» и солью по вкусу.
На гарнир можно подать жареный картофель. Мясо и картофель можно посыпать мелко нарезанным укропом или зеленью петрушки.
Источник: saechka.ru