Table of Contents
Китайское блюдо дан-дан появилось в провинции Сычуань и изначально считалось уличной едой. Торговцы ходили по улицам и носили на плечах длинную палку, на одном конце которой висела корзина с горячей лапшой, а на другом – кастрюля с соусом для лапши. Эта самая палка и назвалась дан-дан. В последствии она дала название получившему огромную популярность блюду. Со временем помимо лапши и соуса в блюде стало появляться и много других вкусных ингредиентов, например, мяса и овощей. Приготовьте лапшу дан-дан, полив её в меру острым мясным соусом со сложным и интересным вкусом, который ему придаёт множество добавок в виде маринованных огурцов, имбиря, кунжутной пасты тахини, соевого соуса, вина, кунжутного масла и, конечно же, традиционного для этого блюда сычуаньского перца.
Автор рецепта – Чинг-Хе Хуанг – британский кулинарный обозреватель
Время: 35 мин.
Сложность: легко
Порций: 4 – 6
Рекомендуем
Миниатюрные десерты для вечеринки, 5 рецептов
5 рецептов зерновых боулов
Зимние блюда для ужина в будний день
Блюда для зимнего ужина, которые готовятся меньше часа
Вкусные и красивые блюда, популярные в Instagram
Элегантные и простые праздничные закуски
Викторианский торт с розовой геранью
Рецепты для медленноварки
6 пирогов, навеянные классическими алкогольными коктейлями
Лучшие рецепты блюд с лососем
10 классических коктейлей с шампанским
Лучшие десерты из тыквы
50 легких рецептов закусок
Как составить меню для вечеринки
10 рецептов приготовления батата (сладкий картофель)
<
>
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) – 240 мл.
3/4 стакана (ст.) – 180 мл.
1/2 стакана (ст.) – 120 мл.
1/3 стакана (ст.) – 80 мл.
1/4 стакана (ст.) – 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) – 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) – 5 мл.
Ингредиенты к рецепту:
Лапша
450 гр. плоской азиатской пшеничной лапши (например, удон)2 ч. л. тёмного кунжутного масла2 ст. л. арахисового масла1 ст. л. мелко натёртого очищенного корня имбиря3 стручка красных перцев фресно, очищенных от семян и мелко нарезанных2 зубчика чеснока, измельчённых220 гр. говяжьего фарша1 ст. л. кунжутной пасты тахини0,5 ст. маринованных корнишонов, нарезанных мелкими кубиками1 ст. л. светлого соевого соуса1 ст. л. шаосинского рисового вина или сухого хереса1 ст. л. чёрного рисового уксуса или бальзамического уксуса1 ч. л. молотого сычуаньского перцаМолотый белый перецМорская соль
Топпинги
2 ст. слабосолёного куриного бульона1/4 ст. чили-масла1/4 ст. тёмного кунжутного масла1/4 ст. слабосолёного соевого соуса1 ст. л. молотого сычуаньского перца3 стручка красных перцев фресно, очищенных от семян и мелко нарезанных2 больших пера зелёного лука, тонко нарезанных1 небольшая горсть листьев кинзы, мелко порубленных
Рецепты с похожими ингредиентами: лапша, перец сычуаньский, рисовое вино, фарш говяжий, соевый соус, имбирь корень, чили-масло, Арахисовое масло, лук зеленый, кунжут
Приготовление блюда по рецепту:
Приготовьте лапшу: в большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Добавьте лапшу, перемешайте и варите до состояния аль денте, 2-4 минуты. Слейте воду, затем промойте лапшу под холодной водой и переложите в миску. Сбрызните 1 ч. л. кунжутного масла и перемешайте.Нагрейте вок или большую сковороду на сильном огне, пока не пойдёт дым, и налейте арахисовое масло. Добавьте имбирь, чили и чеснок и жарьте 30 секунд, затем добавьте фарш и готовьте, разбивая его лопаткой, пока мясо не подрумянится, 2- 3 минуты.
В небольшой миске смешайте тахини и оставшуюся 1 ч. л. кунжутного масла. Добавьте в вок корнишоны. Вмешайте смесь из тахини, соевый соус, рисовое вино, уксус и молотый перец; готовьте, пока говядина не начнёт зажариваться до хрустящей корочки, ещё 2-3 минуты. Посыпьте белым перцем и снимите с огня.Приготовьте топпинги: в кастрюле среднего размера на среднем огне доведите до кипения куриный бульон. В небольшой миске смешайте чили-масло, кунжутное масло, соевый соус, молотый перец и перец чили.Разложите лапшу по чашам и равномерно выложите на каждую порцию мясную смесь. Полейте лапшу горячим бульоном; сверху сбрызните смесью из чили-масла, посыпьте зелёным луком и кинзой.
Источник: grandkulinar.ru