Копченое мясо – один из самых распространённых и простых в приготовлении деликатесов. Для того, чтобы сделать это блюдо, нужен минимум технических средств и материальных затрат. Многих в приготовлении копчёного мяса останавливает то обстоятельство, что у них отсутствует коптильня. Но эта проблема является в какой-то степени надуманной.
Коптильня (тем более, горячего копчения) – это одно из простейших кулинарных приспособлений. Если нет стационарной коптильни, её можно собрать самостоятельно буквально из того, что есть под рукой в течение нескольких часов. Гораздо важнее правильно подготовиться к копчению.
Подготовка заключается в предварительной обработке мяса, а также в выборе топливного материала или дымообразующей смеси непосредственно для копчения. В статье рассказано, каким образом правильно коптить мясо методом горячего копчения в домашних условиях.
Действие №1 Подготовка мяса
1
Для копчения маринад не нужен, поскольку вкус будет зависеть от того, что используется в качестве источника дыма (ветки, щепа и т.д.)
2
Поэтому предварительная обработка мяса выполняется только при помощи соли, лаврового листа и перца.
3
Она делается примерно за одни сутки до копчения.
4
Для копчения одинаково хорошо подходят и курица, и свинина.
1
Следующий этап – закладка в коптильню щепы, которая будет при нагреве тлеть и выделять дым.
2
Чтобы коптильню было легче мыть от жира, необходимо на противень положить фольгу.
3
Далее над противнем устанавливают решетку с мясом.
4
После этого коптильню закрывают.
5
И можно приступать к копчению.
1
После того, как коптильня подготовлена, производят поджиг топлива.
2
Вначале огонь должен быть небольшой.
3
В таком состоянии огонь поддерживается около 30-40 минут.
4
Через 5-7 минут копчения из отверстия в крышке коптильни начинает идти дым.
5
Примерно через 30-40 минут следует подложить в огонь побольше дров.
6
Жар от этого увеличится и из отверстия в крышке пойдёт не дым, а пар.
7
При этом мясо начинает «доходить», поскольку его термическая обработка идёт интенсивнее.
8
Чем-то этот процесс напоминает приготовление мяса в обыкновенной духовке.
9
По прошествии часа после начала термической обработки мясо готово.
Если не положить фольгу на дно противня в коптильне, весь жир смешается с золой от щепы, и внутреннюю поверхность коптильни придётся долго мыть. А так, чтобы избавиться от остатков жира, достаточно просто удалить фольгу.
Источник