Раньше засолка помидоров считалась единственным методом сохранения богатого урожая. Со временем технологии развивались, но этот метод остался самым популярным среди хозяек. Как солить помидоры? Вот основные тонкости этого процесса.
Как солить помидоры, отбор плодов
Для засолки советуют выбирать томаты, равные по спелости и размеру. Лучше всего, если это будут плоды среднего размера, немного недозревшие. Хозяйки утверждают, что оптимальный вариант – грунтовые сорта, имеющие плотную и не толстую кожицу.
Внутри томат должен быть красным без белого стержня. Все плоды перебираются, мягкие, подпорченные с поврежденной шкуркой откладываются. Помидоры следует промыть, после чего они будут готовы к консервированию.
Как укладывать помидоры в банку
Кроме томатов, для засолки используется набор зелени и специй (укропные зонтики, листья хрена, черной смородины т.д.). Купить их всегда можно на рынке. Такая зелень укладывается в каждую банку. Общее количество зелени и специй, предназначенное для одной банки нужно разделить пополам. Одна половина укладывается на дно, а другой помидоры будут накрываться сверху.
Закладывая помидоры в банку, нужно следить за тем, чтобы они лежали плотно, но не сдавливали друг друга. Вместе с томатами нужно положить несколько очищенных зубчиков чеснока.
Приготовление рассола
Оптимальным вариантом для засолки помидор станет родниковая или артезианская вода. Но, в крайнем случае, подойдет и простая водопроводная, которую очищают при помощи бытового фильтра.
Соль нужно выбирать обычную каменную, имеющую крупный помол. Йодированная и соль класса экстра не подойдут. Это связано с тем, что такая соль может менять вкусовые качества овощей в худшую сторону. Или же процесс брожения может не начаться.
Рецептов приготовления соленых помидор очень много. Каждый из них отличается количеством соли и других компонентов. Важно отметить, что томаты возьмут из рассола такое количество соли, которое им будет необходимо. Поэтому хозяйки рекомендуют на 1 литр воды брать в среднем 3-4 столовые ложки без горки. Количество рассола, который вам потребуется, будет зависеть от того, насколько плотно уложены плоды и размера самих овощей. В среднем на одну 3-литровую банку уходит до 1 литра готового рассола. Но, чтобы не ошибиться, лучше приготовить его с небольшим запасом.
Рассол готовится следующим способом – соль растворяется в воде, отстаивается 5-7 минут. Теперь он готов и ним можно заливать наши помидоры.
Засолка помидор
Подготовленные помидоры в банке заливаются рассолом, накрываются пластиковой крышкой и оставляются в теплом помещении на несколько дней. За это время рассол приобретет мутный оттенок, а на поверхности можно будет заметить пузырьки воздуха. Теперь банки можно накрыть капроновыми крышками и отправить для хранения в подвал или другое холодное место.
Пробовать помидоры можно будет спустя 2-3 недели.
Популярные рецепты засолки помидор
У каждой хозяйки есть свой, проверенный годами рецепт соленых помидор. Вот самые популярные из них.
Помидоры, засоленные с хреном
Такие помидоры сравнивают с теми, которые наши бабушки делали в бочках. Процесс их приготовления следующий.
На 5 кг помидор, потребуется:
5 литров воды (лучше из родника или колодца);
1 стакан (200 г) без верха соли;
Корень хрена (крупного размера);
Чеснок – 3-4 средних головки;
Лавровый лист – из расчета несколько листочков на 1 3-литровую банку;
Горсть душистого перца.
Солятся они следующим образом:
В хорошо промытые банки укладываются помидоры.
Сверху укладываем почищенный и порезанный на кружочки корень хрена, лавровый лист, несколько зубчиков чеснока и перец.
Отдельно готовим рассол, для которого соль хорошо растворяется в воде. Заливаем полученным рассолом наши помидоры. Накрываем банки крышкой и оставляем постоять сутки в комнате. На следующий день банки можно отправить в подвал или другое холодное место, где они будут храниться до зимы. Попробовать помидоры можно будет через 1-1,5 месяца.
Соленые зеленые помидоры
Зеленые помидоры получаются не менее вкусными, с насыщенным вкусом. Для засолки следует выбирать не сильно зеленые плоды.
На 5 кг таких томатов потребуется:
5 литров сырой воды;
0,5 стакана (100 г) соли;
По 0,5 кг чеснока и зелени петрушки;
0,7 кг сельдерея (зелень);
1 ст. л. порошка горчицы;
Лавровый лист;
2 шт. среднего острого перца.
Процесс засолки:
Зелень хорошо моется и мелко шинкуется. Половину зелени откладываем в тарелку. Измельчаем перец, предварительно удалив из него все семена. Добавляем его к зелени в тарелку. Сюда же кладем пропущенный через чесночницу, очищенный чеснок. Все перемешиваем.
В вымытых помидорах делаем надрез примерно до середины плода. Внутрь надреза укладываем зелень с перцем и чесноком. Подготовленные таким образом плоды укладываем в банки. Сверху в каждую банку кладем часть зелени (без перца и чеснока).
Растворяем соль в теплой воде и даем ей остыть. В каждую банку насыпаем горчицу и заливаем рассолом. Накрываем банки пластиковыми крышками. В течение суток держим их в теплом помещении, после чего отправляем в подвал или холодильник.
Leave a comment