С тупыми ножами готовка вам быстро надоест. Если же дома иметь остро наточенные клинки, приготовление пищи будет доставлять эстетическое удовольствие. Осталось выяснить, как заточить нож в домашних условиях по всем правилам, используя качественные инструменты. Мы расскажем о разных типах приспособлений и дадим пошаговый алгоритм действий начинающему мастеру. Научим работать на камнях и электроточилках, расскажем о подборе углов, доводке и типах ножей. Перед вами — подробная инструкция, после которой не должно остаться вопросов.
Содержание
- Чем можно заточить ножи
- Виды точильных камней и как их выбрать
- Заточка ножей своими руками
- Заточка на камне
- Использование точилки с круглыми дисками
- Электроточилка
- Способы доводки
- Проверка
- Как правильно заточить разные типы ножей
- Керамические
- Японские
- Для мясорубки
- Зубчатые
- Охотничьи
- Правила ухода
- Заключение
Чем можно заточить ножи
Сделать из тупого лезвия острое несложно. Тонкость заключается в том, чтобы затачиваемую кромку не потребовалось править в ближайшем будущем. Кто-то использует для этих целей мелкозернистые напильники и даже болгарку. Мы рекомендуем не бросаться в крайности, а вооружиться приспособлениями, созданными специально для правки ножей.
Вот чем пользуются профессионалы:
- Мусаты. Инструменты, отдаленно напоминающие напильники. Поддерживают лезвия в рабочем состоянии, но не годятся для капитальной правки.
- Механические точила. Универсальная вещь, с которой справится даже женщина. Главные преимущества — скорость и простота. Годятся подобные устройства только для кухонных клинков.
- Электроточилки. Высокоточные агрегаты с регулируемыми углами заточки. Стоят дорого, покупаются преимущественно владельцами ресторанов.
- Камни. Речь идет о брусках — эффективном и простом оборудовании, требующем лишь терпения и определенных навыков. Лучше иметь 3 бруска (мелкозернистый, крупнозернистый, шлифовочный). Данный способ заточки называется водным, поскольку камни в процессе смачиваются.
- Точильные станки. Вращающийся абразивный круг считается профессиональным инструментом. Если опыта обращения с подобными устройствами нет, лучше к станку не подходить. После достижения определенной температуры лезвие перегревается, вследствие чего может произойти деформация.
Подбирать инструмент следует вдумчиво. Исходите из своих навыков и предполагаемого объема работ. Учитывайте материал, из которого изготовлен клинок. Чтобы наточить нож в домашних условиях правильно, изучите таблицу, представленную ниже. Обратите внимание на плюсы и минусы в интересующих вас областях.
Виды точилок
| Устройство | Эффективность | Простота использования | Универсальность | Стоимость |
| Мусат | + | + | + | + |
| Механическая точилка | + | + | — | + |
| Камни | + | — | + | + |
| Электрические агрегаты | + | + | — | — |
| Станки | + | — | + | — |
Виды точильных камней и как их выбрать
Начинать следует с керамических лодочек — эти бруски помогут выработать ценные навыки. Освоив этот уровень, пополняйте коллекцию. Высший пилотаж — японские водные и алмазные камни.
Всего различают 4 разновидности точильных камней:
- Природные.
- Керамические.
- Японские водные.
- Алмазные.
Виды точильных камней
Керамика продается во всех хозяйственных магазинах. Это долговечное, износостойкое и бюджетное средство. Единственный минус таких камней — неравномерное истирание. Если хотите правильно наточить нож бруском вручную, выбирайте камень вдвое длиннее обрабатываемого лезвия. Убедитесь, что на абразивной поверхности отсутствуют сколы. Отдавайте предпочтение советским оселкам (они маркированы надписью «Сделано в СССР»).
На заметку: Усилить эффект можно посредством пасты ГОИ. Это мощное абразивное средство, применяемое профессиональными точильщиками.
Заточка ножей своими руками
Простейшая технология предполагает использование наждака. Вряд ли стоит править наждачной бумагой дамасский клинок, это будет кощунством. Но для обычного кухонного ножа этот материал сгодится.
Вот основные рекомендации, касающиеся абразивного круга:
- чрезмерных усилий прилагать не нужно (поверхность у наждака грубая);
- двигайте лезвие поперек круга, перемещаясь от рукояти к самому острию;
- соблюдайте правильную траекторию вращения (продвигайтесь к режущей кромке от обуха);
- двусторонняя заточка связана с неизменным углом фиксации;
- завершив круговую работу, произведите доводку (для этого можно использовать мусат или шлифовочный брусок).
Заточка ножей на камне
Заточка на камне
Грамотная заточка ножей своими руками связана с соблюдением ряда принципов. Клинок должен скользить по поверхности камня плавно, без резких движений. Для каждого типа ножа подбирается оптимальный угол, об этом мы поговорим чуть позже. Не забывайте смачивать рабочую поверхность мыльным раствором, водой или пастой ГОИ (тогда режущая кромка будет хорошо скользить).
Процесс условно делится на несколько шагов:
- Смачивание камня мыльным раствором. Для этого вооружитесь губкой, водой и моющим средством.
- Усаживайтесь за стол, положите брусок на толстую доску, а снизу положите полотенце.
- Подберите угол заточки (для простых кухонных ножей оптимальным будет 40-45°). Придерживайтесь выбранного угла в течение всего процесса.
- Удерживая одной пятерней рукоять, а второй — лезвие, приступайте к работе. Движения плавные, равномерные. Убедитесь, что режущая кромка перпендикулярна вектору движения. Приподнимайте рукоять на изгибе клинка, сильно не давите.
- Повторите процедуру 40-50 раз, обработав всю режущую кромку. Если появился заусенец — это сигнал к тому, что пора завершать работу (лишний металл истерся).
- Сменив брусок на стальной мусат, произведите доводку. Насечки у инструмента должны быть продольными, а сечение — круглым.
Важно: Заусенец представляет собой крохотную шероховатость, которую сложно увидеть, но можно нащупать пальцем. Ведите палец вдоль края, иначе порежетесь.
Выбор угла
Универсальных рекомендаций нет — наклон лезвия зависит от назначения клинка и материала изготовления. Якутский нож и кухонный топорик вам придется натачивать по-разному.
Профессионалы для выявления оптимального угла используют лазерные приборы и механические угломеры. Простым смертным мы рекомендуем вырезать треугольники из плотного картона, отмеряя градацию обычными школьными инструментами.
Вот перечень рекомендуемых углов заточки применительно к ножам разных типов:
- бытовой кухонный — 30-35° (в некоторых источниках указано значение 40-45°);
- столовый — 55-60°;
- для рыбы — 25°;
- фруктовый — 15°;
- разделочный — 25-30°;
- для рубки — 40-45°;
- овощной — 35°.
Совет: Указанное выше значение следует разделить на 2 — так вы получите угол между лезвием и абразивной поверхностью. Для филейного клинка (30-40°) этот параметр составит 15-20°.
Угол для заточки ножа
Использование точилки с круглыми дисками
Механическая точилка, снабженная круглыми абразивами, имеет технические особенности, о которых лучше знать заранее. Главное отличие от аналогов — вращающийся ролик, предназначенный для шлифовки под 45-градусным углом. Это означает непригодность инструмента для филейных, фруктовых и овощных клинков. Вы сможете работать исключительно с обычными кухонными ножами.
Главное преимущество такого приспособления — простота обработки. Угол отрегулирован за вас, вставляйте клинок в прорезь — и жмите кнопку (или точите вручную). Роликовые точилки хорошо справляются со своей задачей, с их помощью можно заострить даже ножницы.
Алгоритм действий:
- Удостоверьтесь, что лезвие ножа вложено в нужную полость (не для ножниц).
- Поставьте клинок между дисками так, чтобы они располагались ближе к рукояти.
- Резко отведите руку назад (до самого кончика ножа).
- Несколько раз повторите процедуру (держите пальцы подальше от кромки).
Круглая точилка
Электроточилка
Многие хозяева предпочитают затачивать клинки электроточилкой. Устройство сложно назвать бюджетным, зато не требуется много времени на работу и специальных навыков. Ножи правятся быстро и в любых количествах — этим пользуются владельцы столовых и ресторанов. Следует выбирать модели с регулируемым углом заточки.
Подключив устройство к розетке, действуйте так:
- Выставьте оптимальный режим.
- Поместите клинок в нужную прорезь.
- Слегка прижмите лезвие, добившись полного контакта с абразивом.
- Отдыхайте, пока работа выполняется вместо вас.
Электроточилки
Способы доводки
Многие мастера применяют в конечной доводке куски кожи и специальные ремни. Чтобы заточить нож до бритвенной остроты, вам потребуется шлифовка «от зерна». Работа с оселком и ремнем идентична, но в обоих случаях мы рекомендуем смазывать инструмент пастой ГОИ. Есть и альтернативные технологии доводки.
Смело применяйте:
- керамическое дно тарелки (ободок должен быть шероховатым);
- ножны (отличный вариант для охотников, предпочитающих не отягощать себя лишним грузом);
- мусат (всё чаще входит в стандартные кухонные наборы);
- шлифовочный камень (этот инструмент придется поискать).
Проверка
Существует несколько способов проверить качество заточки клинка. Простейшая техника сводится к проверке инструмента в действии. Нарежьте хлеб или мясо, нашинкуйте овощи в салат. Попробуйте разрезать тонкий газетный лист, удерживая его двумя пальцами в воздухе. Если это удалось, работа выполнена качественно.
Японские клинки проверяются самурайским способом. Скрутите плотный рулон из старых газет, обмотайте его концы скотчем и вертикально установите на столе. Рубаните под углом получившуюся конструкцию — бритвенно-острый клинок разрежет столбик надвое. Нечто подобное японцы умеют делать с бамбуковыми стволами. А еще тупой нож покажет себя при нарезании мягких овощей (тех же помидоров).
Как правильно заточить разные типы ножей
Нет ничего сложного в том, чтобы заточить кухонный нож, но есть и более капризные инструменты. Для керамики, например, обычные способы не годятся. Особые требования предъявляются к охотничьим и японским клинкам. Чтобы разобраться во всех тонкостях, изучите представленную ниже таблицу.
| Тип | Уровень сложности | Что использовать |
| Керамика | Средний | Электроточилки, бруски, мусаты (алмазный и эльборовый абразив) |
| Японские | Низкий | Водный камень |
| Для мясорубки | Средний | Брусок |
| Зубчатые | Высокий | Конусообразный точильный стержень + точило |
| Охотничьи | Низкий | Брусок + паста ГОИ |
Керамические
Острота и прочность керамических лезвий стали легендой, но работать с такими ножами нелегко. В комплектах зачастую поставляются керамические точилки, вот только их эффективность оставляет желать лучшего. Вам потребуется достать специальное точило с алмазным или эльборовым абразивом. Хорошо зарекомендовали себя электроточилки с алмазными кругами, но это удовольствие не из дешевых. Если же хотите наточить керамику вручную, вооружитесь камнем с алмазным напылением.
Японские
Чтобы справиться с японскими клинками, возьмите водный камень. Визуально этот инструмент напоминает брусок, но противоположные стороны камня окрашены в разные цвета (оранжевый и белый). Перед затачиванием камень следует на несколько минут погрузить в воду. Когда начнут появляться пузырьки, беритесь за дело. Первый этап — шлифовка оранжевой (или коричневой) поверхностью, второй — доводка белой стороной.
Для мясорубки
Смочите обычный брусок пастой ГОИ (либо мыльной водой) и приступайте к уже знакомому действию. Нож для мясорубки следует аккуратно вращать в противоположных направлениях, делая акцент на внешней стороне режущей кромки. Вторую сторону вообще не трогайте. Обильно смачивайте брусок жидкостью, это повысит эффективность.
Зубчатые
Зазубренные клинки требуют особого подхода — обычными ножеточками их можно испортить. Тонкость в том, что заостряется каждый зубчик, а это требует терпения и мастерства. Сходите в хозяйственный магазин и разыщите конусообразный точильный стержень. Идеальным решением будет керамика.
Дальше действуйте так:
- Определите направление скоса зубчиков (точить надо исключительно эту сторону кромки).
- Приспособление следует установить таким образом, чтобы оно располагалось под углом к обрабатываемой поверхности.
- Каждая впадинка затачивается несколькими однотипными движениями. Клинок необходимо перемещать «от себя».
- Появившиеся заусенцы ликвидируются посредством наждачки (действуйте мягко, не давите на лезвие).
- Главную сторону клинка следует править другим инструментом (осилком или мусатом).
Важно: Стержень для правки зубчиков нельзя использовать применительно ко второй стороне ножа. Если сделаете это, клинок испортится.
Охотничьи
Не знаете, как правильно заточить нож, применяемый в охотничьих целях, тогда смело вооружайтесь осилком, выставив угол 15-20°. Убедитесь, что инструмент лежит на ровной поверхности, обильно смочите брусок жидкостью. Удерживая охотничий нож обеими руками, прижмите его к абразиву и дважды резко проведите (должен получиться воображаемый крест). Повторите действие 10 раз для обеих сторон лезвия.
Как наточить охотничий нож
Правила ухода
Чтобы ножи меньше тупились, за ними требуется грамотный уход. Правила универсальны, они не зависят от определенных брендов и типов ножей. Место хранения, область применения играю важную роль.
Перечислим ключевые моменты:
- профессионалы не моют клинки под горячей водой (содержащиеся там соли ускоряют окислительный процесс);
- применяйте для хранения магнитные полосы, деревянные подставки и картонные чехлы;
- не перемешивайте клинки с ложками и вилками (постоянное трение о металл тупит кромку);
- режьте продукты на деревянных разделочных досках (пластик и керамика приводят к появлению сколов);
- не используйте керамический нож для резки замороженного мяса.
Заключение
Подведем итог. Дорогие кухонные ножи прослужат дольше при грамотном уходе. Затачивайте лезвия, опираясь на наши советы. Если станете делать всё по инструкции, срок эксплуатации вас порадует.
Внимание! Вы можете поучаствовать в нашем конкурсе!
Пришлите видео о том, как Вы решили свою проблему (отмыли пятно, очистили сковородку или справились с какой-то другой домашней задачей) и получите 400 рублей!
Подробности здесь »»
