Как подготовить чугунную сковороду перед первым применением

Ни одна сковорода с модным тефлоновым, керамическим или гранитным покрытием не придает пище такой особенный вкус, как чугунная. Равномерно прогретая поверхность из чугуна позволяет томить продукты в собственном соку или придавать мясу, овощам хрустящую корочку. Именно поэтому хозяйки возвращаются к тяжелой посуде снова и снова. Минус у такой посуды один – сложность в уходе. Но если с самого начала правильно обработать поверхность, ржавчина и пригоревшая пища будут не страшны. Рассказываем, как прокалить чугунную сковороду перед первым использованием или вернуть к жизни старую кухонную утварь.

Содержание

• 5 причин прокаливать чугунную сковороду
• Как прокалить сковородку своими руками
  • С солью
  • С маслом
  • В духовке
  • На открытом огне
• Как обжечь старую посуду
• 7 советов владельцам чугунных сковородок

5 причин прокаливать чугунную сковороду

Посуда из сплава железа, углерода и присадок при правильном уходе служит вечно. Но просто периодически отмывать поверхность сковородки до скрипа недостаточно.

Металлу нужен обжиг, и на то есть 5 причин:

1. Новая чугунная посуда покрыта машинным маслом и антикоррозийным составом. Утварь отливают в специальных формах, и извлечь готовое изделие можно только после обработки смазкой. Антикоррозийный же состав защищает сковороды от ржавчины, чтобы товар в магазинах не портился раньше времени. Если не подготовить чугунную сковороду перед первым применением, все эти средства окажутся в приготовленной пище. Употреблять подобное блюдо нельзя, это может привести к отравлению.
2. На необработанной поверхности пригорает еда. Чугун – материал пористый. Пусть на сковородке трудно сжечь продукты из-за равномерного нагревания и остывания, но пища к поверхности с такой структурой сильно прилипает. Не хотите замачивать кухонную утварь после каждого использования – прокалите с маслом. Жир при обжиге создает на поверхности защитный слой и выполняет роль антипригарного покрытия. Особенно полезна процедура перед приготовлением блинов – на прокаленной сковородке блинчики не рвутся, получаются ровными и румяными.
3. Прокаливание защищает от коррозии. Слой масла перекрывает доступ воде и растворенному кислороду. А без кислорода металл не может окисляться и ржаветь.
4. Первая обработка проверяет товар на наличие брака. При прокаливании на электрической плите посуда нагревается до +180…+250 °С, на открытом огне – больше. Если материал деформируется или лопнет, будет повод вернуть бракованный или некачественный товар в магазин.
5. Обжиг помогает очистить старый нагар. Сгоревший жир за время использования образует на поверхности черный налет. Обработка высокими температурами позволяет от проблемы избавиться и вернуть кухонной утвари первозданный вид.

На заметку: Чтобы обзавестись чугунной сковородой, покупать дорогостоящие Gipfel или «Биол» не обязательно. Переберите вещи в кладовке у бабушки или наведайтесь на блошиный рынок. Старую ржавую посуду можно вернуть к жизни, воспользовавшись тем же прокаливанием.

Перед первым использованием тщательно вымойте сковороду

Как прокалить сковородку своими руками

Обрабатывать кухонную утварь можно одним из 4 способов:

• на электроплите с солью для избавления от машинного масла и антикоррозийного состава;
• с маслом, для того чтобы ничего не прилипало, сковородка не ржавела;
• в духовке, если нет времени следить за процессом;
• на огне, для проверки качества товара максимально высокими температурами.

Перед тем как прокалить новую чугунную сковороду, приготовьте защитный фартук, прихватки и лопатку с длинной ручкой для помешивания. Обжиг сопровождается высокими температурами, брызгами масла и горячим паром. Стоит обезопасить себя и соблюсти правила.

С солью

Чтобы правильно прокалить сковороду перед первым применением, лучше использовать поваренную соль. Хлорид натрия считается отличным абсорбентом – впитывает загрязнения и вредные вещества, оставшиеся после смазки.

Нужно делать все пошагово:

1. Промойте сковороду с мягким моющим средством. Прополощите и вытрите насухо бумажными полотенцами. Вода на поверхности при нагревании приводит к коррозии.
2. Установите сковороду на плиту – газовую, электрическую или индукционную – и насыпьте на дно соль слоем 1 см. Отзывы рекомендуют крупную, но для экономии можно использовать мелкую поваренную.
3. Включите максимальный нагрев. Прокаливайте 20 минут, периодически перемешивая соль лопаткой. Нужно быть аккуратнее – крупинки стреляют и разлетаются в стороны. По мере впитывания веществ соль темнеет и приобретает неприятный запах.
4. Отслуживший хлорид натрия отправляйте в мусорное ведро. Сковороду смажьте тонким слоем растительного масла или сала и выдержите на огне еще 20 минут.
5. Остатки жира слейте. Кухонную утварь аккуратно ополосните без моющих средств, вытрите насухо.

Важно: Если есть возможность, используйте масло фундука с температурой горения 221 °С. Хотите сэкономить – купите сало, которое не дымит при нагревании до 182 °С. Подсолнечное, оливковое Extra Virgin или льняное можно применять только в хорошо проветриваемых помещениях. Гореть начнут уже на +107… +150 °С.

Соль удалит остатки веществ, которыми обрабатывают посуду при производстве

С маслом

Даже если прокалить чугунную сковороду первый раз солью, со временем эффект обработки пройдет. Раз в 1-2 месяца при частом использовании устраивайте профилактический обжиг с растительным маслом. Такая обработка защитит от коррозии, нагара и образует антипригарный слой.

Процедура похожа на обжиг с солью:

1. Отмойте чугун от смазки и загрязнений со средством для мытья посуды. Удалите пену и остатки мыла, протрите насухо. Влагу не оставляйте, иначе масло начнет стрелять.
2. Смажьте внутреннюю поверхность или налейте рафинированное дезодорированное масло слоем 1 см. Большие казаны удобно натереть салом.
3. Поставьте сковороду на плиту без крышки. Если обжигаете гриль-газ, лучше использовать электрическую или индукционную печь. От открытого пламени масло может вспыхнуть.
4. Держите на максимальном нагреве полчаса. После залейте холодной водой, чтобы остудить, и промойте. Учтите, что холодная вода и горячая поверхность в сочетании образуют обжигающий пар.
5. Протрите бумажными полотенцами. Затем смажьте тонким слоем растительного масла и уберите на хранение.

Будьте аккуратны: Масло разлетается в разные стороны и вспыхивает. Не оставляйте посуду без присмотра и защищайте открытые участки кожи.

Масло образует защитную пленку

В духовке

Если нет времени и желания стоять у плиты 20-30 минут, замените конфорку на духовой шкаф. Инструкция практически не отличается от предыдущих и состоит из 5 шагов:

1. Включите духовку на 180 °С. Пока подготовитесь, печь нагреется.
2. Сделайте теплый мыльный раствор. Погрузите сковороду и смойте поверхностные загрязнения губкой. Прополощите под проточной водой и протрите насухо.
3. Возьмите салфетку или кусок хлопчатобумажной ткани. Пропитайте дезодорированным растительным маслом. Протрите посуду со всех сторон, оставляя тонкий масляный слой.
4. Положите сковороду на решетку духовки дном вверх. Если шкаф газовый, между огнем и кухонной утварью установите обернутый фольгой противень.
5. Через час выключите духовку, не открывая. Оставьте сковородку внутри до полного остывания. Дополнительно отмывать предмет не требуется – используйте сразу или уберите на хранение.

Учтите, что обжигать в духовом шкафу сковороды с прорезиненными или пластмассовыми ручками нельзя. Материал расплавится, и товар будет испорчен. Лучше воспользуйтесь способами с прокаливанием на плите.

В духовке сковорода прокалится равномерно

 

На открытом огне

Использовать костер в обжиге удобнее, чем плиту или духовку. Чугунная сковорода при обработке дымит и коптит – находиться в квартире в таких условиях 30-60 минут непросто.

Действуйте по традиционной схеме:

1. Отмойте, высушите сковороду.
2. Установите на открытый огонь и дождитесь, пока цвет изменится с черного на серый.
3. Облейте холодной водой или положите в чистый снег. Не обожгитесь, будет много пара.
4. Протрите насухо.
5. Смажьте поверхность маслом и верните на огонь.
6. Прокалите, ополосните, высушите и повторите процесс еще 2 раза.

В качестве открытого огня можно использовать печь с отверстиями в нагревающейся поверхности.

Чтобы не закоптить кухню, можно прокалить сковороду на открытом огне

Как обжечь старую посуду

Обработка старой сковороды отнимет чуть больше времени, так как процедура состоит из 3 этапов:

1. Удалить нагар. Сухую сковороду поместите в духовой шкаф дном вверх. Установите температуру  250 °С или активируйте функцию самоочистки, если такая имеется. Прогревайте чугун 2-3 часа.
2. Снять ржавчину. Возьмите синтетический столовый уксус в концентрации 9%. Разведите с водой в равных пропорциях. Если в доме есть специальный антикоррозийный раствор, используйте по инструкции. В воду с уксусом поместите сковородку. Когда процесс начнется, на поверхности будут появляться пузырьки воздуха. Через полчаса достаньте, отмойте от оставшейся ржавчины и высушите. С помощью бумажной салфетки смажьте посуду тонким слоем растительного масла.
3. Прокалить. Нагрейте духовой шкаф до 180 °С. Положите сковороду на решетку дном вверх и оставьте на час. По истечении времени ошпарьте водой, чтобы чугун остыл, высушите, смажьте маслом и обожгите еще раз.

Если первые 2 пункта не помогли, попробуйте старый способ с клеем и мылом. Нагрейте в кастрюле 5 л воды. Натрите четверть бруска хозяйственного мыла и 125 мл канцелярского клея. Размешивайте, пока ингредиенты не растворятся.

Уложите в жидкость сковороду, верните емкость на огонь и нагревайте 2 часа. По мере выкипания воду подливайте. Через 2 часа воду слейте, посуду остудите под водой. Возьмите металлическую щетку и счистите нагар. После этого останется ополоснуть посуду, высушить и прокалить с маслом.

7 советов владельцам чугунных сковородок

Чтобы обработка была успешной, а посуда надолго осталась в рабочем состоянии, воспользуйтесь 7 советами опытных хозяек:

1. Не бойтесь того, что посуда потрескается. Чугун выдерживает обжиг. Если после прокаливания материал деформировался, значит, товар некачественный, возвращайте в магазин.
2. При наличии дополнительно покрытия обжечь чугунную сковороду в домашних условиях не выйдет. Да и процедура теряет смысл – слой защитит от коррозии и пригоревшей пищи.
3. Прокаленную сковородку мойте только проточной водой. Не используйте мыльные средства — обязательно остудите, ополосните и высушите.
4. Растительное масло пригодится не только для обжига, но и для хранения. После приготовления пищи промойте предмет, высушите и нанесите тонкий слой масла без запаха.
5. Не замачивайте сковороду из чугуна – длительный контакт с водой приведет к коррозии. Если пища пригорела, налейте жидкость и прокипятите. После сразу же отмойте и протрите насухо.
6. Не храните в чугунной посуде еду. Пища может почернеть, а материал испортиться.
7. Откажитесь от металлических ложек и лопаток для приготовления пищи. Перемешивайте еду пластиковыми или силиконовыми столовыми приборами.

Выполняя несложные правила, можно продлить срок службы незаменимой чугунной сковороды.

Источник: http://home-gid.com/sovety/kak-prokalit-chugunnuyu-skovorodu.html