19 января 1825 года американцы Эзра Даггетт и Томас Кенсетт запатентовали способ хранения в жестяной банке рыбы и морепродуктов.
Даггетт и Кенсетт не были первооткрывателями, в Европе подобный способ англичанин Питер Дюран запатентовал еще в 1810 году. Но США – это отдельный мир, и там день рождения консервов празднуют именно 19 января.
Как бы там ни было, но изобретение англосаксов невозможно переоценить. Консервирование спасло многих от голода и плотно вошло в нашу жизнь.
Кто ни разу не вскрывал консервы и не ел шпроты или сайру в масле? Что бы делали мы без этих банок… Ведь так удобно приготовить вкусный обед, используя консервированное мясо, а зачастую ничего даже и готовить не надо – продукты из банки заменят обед полностью. Но пристрастие к такой пище может нанести вред и даже подвергнуть жизнь большой опасности. АиФ.ru разбирался, как следует обращаться с консервами.
Состав
Для начала разберемся, почему содержимое консервных банок хранится так долго. Добиться этого удается за счет двойной стерилизации и герметизации. Также в консервы добавляют довольно много соли, уксуса или масла. Все эти ингредиенты служат дополнительными консервантами.
В банки могут класть различные пищевые добавки, такие как усилители вкуса, ароматизаторы, консерванты. Наличие этих компонентов производители должны указывать на этикетке.
Вред
У диетологов не вызывает сомнений, что даже самые хорошие и сделанные по всем правилам консервы – не слишком здоровая еда. В них слишком много соли, пряностей, сахара. Те вещества, которые не успела прикончить термическая обработка, убивает уксус. А еще в жестяных баночках содержится очень много масла и жира. Все эти компоненты в больших количествах вредны. Также в банки часто кладут различные консерванты и улучшители вкуса, которые точно не принесут никакой пользы организму.
К подкопченным продуктам внутри банок следует относиться с большой осторожностью, так как после такой процедуры в мясе при определенных условиях может образоваться ядовитый канцероген – бензапирен.
Так что постоянное употребление продукции консервных заводов может нанести вред организму, расстроить обмен веществ, повредить слизистые желудка и так далее. Но это не все опасности консервов
Смертельная палочка
В банках, впрочем, не только в заводских, но и в закатанных дома, может таиться токсин ботулизма. Он вызывает очень серьезное желудочно-кишечное заболевание, которое может привести к смерти.
Ботулотоксин – продукт жизнедеятельности спорообразующей палочки. Стерилизация останавливает ее развитие, но если срок хранения продукта вышел, то содержимым банки запросто отравиться.
Обязательно обращайте внимание на вкус консервов. Если вы чувствуете даже очень слабый запах прогоркшего жира – есть ни в коем случае нельзя. Это один из признаков наличия в банке ботулотоксина.
Надо отметить, что палочка ботулизма очень живуча. Она выдерживает до 15 минут в кипящей воде, так что если будете обжаривать тушенку – лучше готовить подольше.
Как выбрать консервы
- ни в коем случае нельзя брать вздутые банки. Это может быть еще одним признаком активизировавшегося ботулизма;
- нельзя покупать банку с вмятинами и сколами. В результате падений, она может разгерметизироваться, а приток воздуха даст новую жизнь бактериям, обитающим в консервах. В результате – продукт может очень быстро испортиться и отравить покупателя.
- обязательно смотрите на срок годности. Консервы не должны храниться дольше двух лет.
- есть смысл отдавать предпочтение консервам российского производства, дело в том, что в РФ на всех этапах производства довольно жесткие стандарты качества.
Полезные свойства
Несмотря на то, что содержимое жестяных баночек – не самая здоровая и правильная еда и не может заменить свежих продуктов, в консервах все же есть место для витаминов и других полезных веществ. Дело в том, что при термической обработке не все из них разрушаются. Количество некоторых полезных веществ после нагрева наоборот возрастает, а их действие усиливается. Например, это касается антиоксидантов бетакаротина и ликопина. Они положительно влияют на мозг, нервы, улучшают память и состояние кожи. В рыбных консервах, в печени трески содержатся много полезных жирных кислот Омега-3. В банках с сайрой и тунцом сохраняются кальций и магний.
Мария Тихменева
Leave a comment