Заморозка – один из самых эффективных способов хранения пищи, но не для всех блюд.
После праздников и вечеринок многие задаются вопросом: что делать с остатками пищи? Отправить часть блюд в морозилку – неплохое, на первый взгляд, решение проблемы. Однако важно знать, что далеко не все продукты способны перенести «минус» в холодильнике. Одни, как правило, теряют вкусовые качества, а другие при употреблении после разморозки и вовсе могут не самым лучшим образом повлиять на работу ЖКТ (и даже спровоцировать расстройство желудка). Перечисляем 9 продуктов, которые не следует замораживать, чтобы не испортить их вкус и текстуру.
Ранее замороженные красное мясо, курица и морепродукты
Красное мясо, куриное мясо и морепродукты следует замораживать лишь один раз. Повторная заморозка может повысить риск появления болезнетворных бактерий. Исключением станет только случай, если мясо было разморожено в холодильнике при температуре не выше 5°C. Тогда повторная заморозка безопасна.
Блюда из отваренных макарон и пасты
Осталось несколько порций спагетти после вечеринки? Увы, заморозка не самый лучший вариант для сохранения подобных блюд, поскольку после вы получите безвкусную водянистую лапшу. Вариант: отправить в морозилку отваренную пасту, но перед употреблением в пищу не ждать, пока она оттает, а сразу поместить ее в кипящую подсоленную воду на несколько секунд.
Авокадо
Существует две теории по поводу заморозки авокадо. По мнению сторонников первой, как и большинство фруктов, авокадо прекрасно хранятся при минусовой температуре – только удалите косточку, нарежьте кусочками или пропюрируйте, добавив немного сока лимона. Однако, согласно второй теории, замораживать авокадо не следует, поскольку в этом случае плод теряет свою характерную кремовую структуру и нежный вкус, за который его так любят миллионы людей.
Молоко
Заморозка излишков молока кажется вполне рациональным вариантом. Однако стоит учитывать, что после такого испытания молоко может приобрести неоднородную консистенцию, став не самым подходящим продуктом в качестве напитка и добавления в хлопья. Впрочем, на этом все: размороженное молоко можно без проблем использовать для приготовления других блюд.
Мягкие сыры
Такие твердые сыры как чеддер, пармезан, гауда и швейцарский прекрасно чувствуют себя в морозильной камере, чего не скажешь о сырах мягких вроде бри, камамбера, козьего или рикотты. Как уточняют профи кулинарии, после разморозки текстура мягкого сыра безвозвратно меняется, что отражается и на вкусовых качествах продукта.
Жареные блюда
Заморозка жареной пищи с хрустящей корочкой – одно из самых бессмысленных занятий, уверены профессионалы. После разморозки ни о какой корочке можно будет и не мечтать, однако если после вечеринки у вас осталось слишком много жареной курицы или рыбы, то есть смысл либо отправить эти блюда в холодильник, либо в морозилку, предварительно сняв топинг или корочку. Чипсы домашнего приготовления тоже не переживут заморозку, а вот чипсам из супермаркета она не страшна.
Огурцы
Не все овощи подходят для заморозки, особенно если речь идет о продуктах с высоким содержанием воды (например, если это огурцы). Также не следует отправлять в морозилку кабачки, капусту, сельдерей и салат. Впрочем, есть и вполне морозоустойчивые овощи: помидоры, тыква и даже кукуруза.
Кофе
Не стоит хранить в морозилке распакованную пачку с какао-бобами или молотым кофе. Дело в том, что ежеутреннее извлечение этих продуктов из морозилки и последующее возвращение их обратно может разрушить их структуру. Кроме того кофе может впитать неприятные запахи морозильной камеры. Допускается, однако, хранить в минусовой температуре нераспакованные пачки с бобами или молотым кофе, но не более одного месяца.
Специи
Морозилка – наименее подходящее место для хранения приправ. У замороженных перца, чеснока и гвоздики нередко меняется вкус, причем не в лучшую сторону. Специи следует хранить в прохладном и сухом шкафу.
Leave a comment